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凍干機原理：是把樣品放置在真空環境中通過從高溫到低溫的這個過程，使其樣品中的自由水揮發出去，樣品中的結合水是揮發不出去的，目的是為了增加樣品更長的保存時間。
在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失非常??；很多熱敏性的物質不會發生變性或失活；在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用沒辦法進行，因此能夠保持原來的性狀；干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥之后的產品可以長期保存而不致變質。